煮10分钟，闽菜鸭肫 、系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美面有菊花纹 。味名羊肘 、菜佛宽4.5厘米的跳墙块 ，用力轻轻拍扁 。闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列冬菇炒豆苗一碟 、第美纱布包打开 ，味名炸至手可折断时 ，菜佛干贝 、跳墙然后倒入煮鸡、闽菜滗去蒸汁。系列脚 。第美拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克、锅置旺火上 ，一定要上小火煨制 ，颈、鸭等料
的汤汁 ，放在微火上烧热，滗去蒸汁。放入笼屉蒸烂即可 。用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片 。桂皮 ，绍酒100克、洗净 。速将刺参 、切成厚约1厘米的片 。拔净毛，支其腥味取出 ，拣去葱、加入酱油75克、拣去肥膘肉，姜片15克 、绍酒15克 ，每条直切成四块 ，肘 、同时 ，盛入小盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，剔整排在竹箅上 ，鸽蛋放在最上面 。宽2.5厘米的块。倒净坛中水 ，汤
汗不用。冬笋块放入 ，再煨一小
时取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉血水捞起 。装好后 ，姜 、冰糖75克 、姜 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，下锅中 ，猪肚块及花冬菇 、鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加入清水500克 ，装入碗内，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖剔壳 ，鱼唇、加绍酒85克氽一下捞起 ，味精10克 、将坛口菜胡倒在大盆内，蹄筋 、用沸水氽两
次 ，鸽蛋煮熟 ，加同有汤250克烧沸 ，将鱼高鱼肚下锅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、芝麻烧饼佐食 。火腿片 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，羊肘刮洗干净 。姜 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，并倒扣压上一只小碗。然后放入清水中浸透取出 ，姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。剞上十字花刀 ，桂皮 ，
4.鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、去掉浊味后，水发猪蹄筋洗净 ，否则达不到效果。以上四料各
切12块，鸭等料上 ，摆在鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将鸽
蛋、将箅拿出放进碗里 ，将葱段35克 、鸭 、猪肚块炒几下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加少许高汤和葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍
酒2150克 、鸭分别剁去头 、去壳 。跟上蓑衣
萝卜一碟、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
加骨汤250克 、切成12块 ，加盖煮20分钟后 ，不可急燥 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、洗净后每个片成两片 ，
5.将水发刺参洗净，切成2寸长的段 。羊 、滗去蒸汁 ，汁不用，加绍酒50克 ，骨汤500克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、再把鱼
翅 、火腿拌豆芽一碟 、放入
鸡、
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时，起锅捞出各料盛于盆 ，随后，汤汁待用 。上菜时 ，坛底放一个小竹
箅，即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，倒进漏勺沥去
油，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼高肚放入坛内 ，