4 、菜麻炒匀即可出锅。辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、鳝段大葱1根 、重庆大火炸，江湖蒜苔、菜麻沥干油分；
3、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，干烧下宽油 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆蒜苔切段，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，蒜3瓣 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出，泡椒切碎，倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，锅烧热 ，
小贴士 ：
1、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、加适量油 ，另起锅，期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，
油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜 、不需再加盐 。葱切片 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、最后放入炸好的鳝段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜，