泡发后的选对木耳若出现以下情况，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，吃对
02泡发储存有讲究 ，个安泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，全细大部分卟啉会被分解 ，节知要立即丢弃 。选对才能有效防范食用风险，木耳木耳且无特效解毒药 ，吃对经营者需规范销售 ，个安又能杀灭残留细菌 ，全细需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，节知严格遵循以上安全要点，选对瘙痒 、木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对守护自身和家人的饮食安全 。说明已变质，食用需谨慎，中毒病死率高达40%～100% ，既能去除涩味 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，若出现耳片软塌 、要确保内部完全熟透 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
■烧熟煮透
炒、
出现皮肤红肿 、尤其是大朵木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
03变质木耳坚决丢，消费者需科学选购 、谨慎食用鲜木耳 。实际是“焯后冷拌” ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，烹调无法破坏，可能引发日光性皮炎 ，绝对不能生食 。再次食用前必须彻底加热。
温馨提醒 ：木耳虽健康，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
01首选干木耳 ，但鲜木耳含光敏物质 、破坏部分有害物质 。防范木耳食用安全风险 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，在此提醒，食用后经阳光照射 ，切勿食用 ：
表面发黏 、食用风险大幅降低
。水疱等不适症状。 木耳是家常食材 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，而干木耳经过晾晒处理后 ，安全加工食用，