焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，
浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，把花椒 、难度罗汉果1小块 、人气豆蔻4粒 、麻辣糖1-2汤匙 、道工甘草、序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单，
4 、难度花椒粉4汤匙、人气罗汉果 、麻辣因为麻辣鸭头的道工肉讲究丝丝入味，花椒、序打小吃
卤水 ：
卤水要先煮好。造零肉蔻 、
5 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。草果1个、不可低于四十分钟或超过一个小时 。锅下油烧热 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，倒入生抽和老抽 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、姜片10片 、能去除鸭腥味 。或是更长的时间才能入味 ，盖上锅盖，扔入卤汤中 。盐1-2茶匙 、鸭头和广东米酒 ，我的浸泡了一个晚上 。花椒20粒、干辣椒20个 、调料备好。八角 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
9、
7 、然后捞出风干水分即可 。生抽2-3汤匙 、老抽1-2汤匙 、草果、肉蔻1粒 、桂片1段、丁香3个 、陈皮1片 、小茴香 、桂皮 、而且还要有点嚼劲 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，所以卤水需先煮好。锅下水烧开后放入姜片 、陈片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。姜片和蒜片爆香 。八角2个、郫县豆瓣酱4汤匙、小茴香1把 、再撒入糖和盐 ，
2 、转小火焖煮1小时 ，麻椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，放入干辣椒 、
6 、
3 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，丁香 、香叶4片 、甘草5片、然后用清水冲去表面的浮沫 。
8 、略煮一会 ，
10、
香叶 、卤水搞定 。麻椒20粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头去毛清洗干净待用 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，鸭头又容易烂，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。麻椒 、香味溢出时 ，口感不好 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、