淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象，可逆吸水阶段 。淀粉在常温下 ，糊化
第三，阶段在达到一定的淀粉温度下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化 第一，阶段淀粉颗粒可以复原，淀粉双折射现象不变。糊化
第二 ，
这个过程 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉粒完全解体阶段。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，
彻底地完成整个糊化过程 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），可逆吸水阶段。这是厨师们所担心的 ，随着加热延伸 ，不可逆吸水阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，在常温下 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。第一 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。