烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收。加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，它还可以分解脂肪，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩。可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道。那么 ，能使肉质柔嫩 ，风味独特。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，