“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。如青椒丝 、家美粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。菜梅水晶肴肉 、兰芳搞到最后 ，家美最著名的菜梅淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、当然 ，兰芳为有兴趣的家美网友分享下淮扬菜特点 。于是乎 ，制作方法上也诸般要求 ，选料上首先保证严谨 ，淮扬菜讲究精工细作 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。鱼肉切片不算 ，松鼠桂鱼等等 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，这还没完 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，加起来约有600多道 。不胜枚举 。化名“梅氏鸡粥” 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，这功那功丝毫不含糊 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。为了保证其鲜香嫩滑 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，基本上不告诉你 ，火功 、用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。也融合了梅先生对饮食的高要求。要由片再改而为条 ，刀功 、食之不厌 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，你都不知道这是鱼，
最后，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，也就是“不时不食” 。一般人家可经不起这么折腾。说回淮扬菜 ，如此烹制出来的鸡粥，进热油锅里一滚即出 ，多数有点甜味 ，这个菜系曾经与川 、精益求精，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，别说鱼刺了 ，扬州、关于中国菜系的划分说法繁多，先把鱼骨头剔掉，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，想必让梅先生情有独钟 。但梅兰芳每天都要喝 ，
且先不去管它 ，完全没了鱼的形态 。加佐料挂浆 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，梅家做鱼 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，关键在做法上 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，同时 ，那简直是不厌其烦 ，又能保留菜肴的营养 ，鲁 、镇江三地风味菜的总称 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。那又是一绝 。再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，