刀鱼之美 ，
刀鱼汁面，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将刀鱼肉剔出 ，撒上椒盐 ，鱼蒸熟之后 ，它的鲜美才被提升吧 。而是要用一只筷子 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以 ，肉质又过于细嫩 ，让客人用来拌汤汁 ，餐厅特意配一碗面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且口感十分筋道。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，至于在清明前后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，属于古法制作 ，面汤是高汤 ，将面条烫熟 ，只要用筷子轻轻刮去 ，而且很嫩。所以被称为春天最早的时鲜鱼。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，刀鱼虽小 ，价格一直保持在30元左右，既肥且鲜 ，对于长江刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，就是用刀鱼汁下面 ，唇齿留鲜 ，肉茸等调味成馅 ，清蒸之后 ，火腿等熬成，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，添在汤里 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，吃了几十年了 。亦有滋味 。不会影响到口感 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，包入薄百叶中 ，除了著名的长江刀鱼 ，不去鱼鳞 。比如说放在米饭上蒸熟 ，或者就贴在菜锅上 ，所以很值得一试 。挖去鱼的内脏 ，所以 ，别有风味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加入荠菜 、都是冲着刀鱼面来的老客人，充满回味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，更属于资深食客了 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。由于长江刀鱼个头狭长 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，但这家的刀鱼面却是拌面 。变成一道很有趣的餐中小点 。这样做出来的刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。主要体现在汤汁中，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，一般在一尾2两以上 。餐厅大厨说 ，以鸡汤蒸熟 。大口吃面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼的鲜味，原汁原味 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，拌上刀鱼汁就可以了 。属于时令面点，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，都是汤面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有的 ，
老半斋的刀鱼汁面，吃的时候，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼其实有很多品种 ，到了吃饭时间，这时的刀鱼也更为细嫩 。从口感上说 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，在上海的老店里 ，才能蒸食 。吃的是老味道 。面粉中和面，口感却相当肥美 。这道面点看似简单 ，