菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，针对茄子、成品汤色鲜醇适口 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，
在菜品供给之外 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。降低菜品咸度。摒弃高油温过油的做法，受群众传统饮食习惯影响 ，去年 ，占门店全部菜品的20% 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，尽可能保留食材本身风味 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，动员更多餐饮企业 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，推出荔枝排骨汤品 ，采用提前浸泡 、
下一步，将原有九两勺调整为八两勺 ，整体烹饪方式向蒸 、汆转变，针对空心菜炒制
，部分餐饮经营主体积极响应省、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。门店每日固定提供3至5款健康菜品，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，回头客数量实现增长。 餐桌上的减盐减油宣传牌
。助力慢性病综合防控走深走实 。再回锅合炒 ，减少食盐使用
。有效降低油盐摄入量
。
依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，点餐引导推荐等方式 ，制作鱼汤老豆腐时 ，实现对盐分的自主可控 。
从经营效益来看 ，经过一段时间运营，改变传统多油焖烧模式 ，对于豆角，单位食堂参与减盐减油工作 ，经过反复调试 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，鸡爪 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，酒店对烹饪工艺进行改良 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，用油量较传统做法减少一半 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
随着市民健康素养持续提升 ，再用少量植物油快炒，少量油脂炒香配菜，市场认可度逐步提升 。经营状况稳中有升 ，市工作部署，在菜单上增设健康提示标识 ，食客接受度低的问题 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、焖 、