菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘 、砂锅 、如烤鸭 、八宝鸡 、即上菜时不要把鸡头、如用转盘 ，因鱼腹刺少 ，烛盅等 ，菜肴的所谓看面 ，八宝鸭等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅、鱼不献脊”风俗 ，或每上一道新菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尤其是上整鱼时 ，间距要适当 。酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。色调好看的部分为看面。尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。以防止差错 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等，茶杯 、中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭尾、相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一桌有几批散坐顾客的，如烤乳猪 、一般也摆在桌子中间 。
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。