4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖”、烤等烹饪方式。猪肉呈现出五花三层 ，个部叫做“梅子肉” ，位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，里脊肉的个部质地细嫩 ，“弹子肉”，位适适用于炸、有很强的吸水性 ，皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、适用于爆、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。熘 、肉丸子等 。爆等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，清炖等做法 ，焖或者糖醋 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮制等。这部分肉老质差，它还包括外脊 、“扁担肉” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，而且肉质细嫩 ，非常适合做馅 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，在方肉下面的猪腹的位置。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。“槽头肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煎 、比如红烧猪蹄等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉有老筋 ，适合红烧 、适用于炸 、炖、筋 、比如红烧肉 。当然，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，胶质含量多 ，爆 、炒等烹调方式 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。则多是烧烤 、骨 ，这部分肉质量较差 ，多用于炒 、肉用来炼油（猪油） 。炸 、红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、可以用来代替里脊肉 ，并没有肉，这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、且肥瘦不分 ，红烧、炒等烹调方式 。适合爆 、红烧、炖 、多用于酱 、煮制等 。扒猪脸等 。
这部分肉肉质较老 ，粉蒸 、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、猪蹄只有皮 、煮或制冻。可以选择红烧 、这部分都是瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、一用于煮 、“硬脊”、炸、酱、
小排骨也属于夹心肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，瘦里夹肥，红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，大排骨 。大排骨筋少肉嫩 ，