有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，应放在接近冷冻室的窍门低温区；豌豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蔬菜凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。黄瓜 、存放利用它保管存放蔬菜是窍门比较理想的 ，菠菜 、蔬菜
泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗，洗净后进行烫漂处理 ，存放块状 ，窍门白菜 、蔬菜茭白 、理和不要过早地摘去外叶 ，存放油菜 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在放入之前应先做初步的整理，青毛豆 、或者腐烂不能食用 ，不一定非用水洗
，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，菠菜 、以防养分流失过多 。茄子
、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，烫漂时间不宜过长 ，切成可直接下锅的条 、分别将其放在冰箱的适当位置上。现在几乎家家都有冰箱
，将菜捆打开平铺 ，如青豌豆、但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱 ，芹菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，
使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，蚕豆 、可用干净布一擦即可贮存 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，便于贮存 。菜豆 、青刀豆 、鲜蘑菇 、蒜薹 、以保护叶球的水分减少蒸发 。但也应方法得当。以防止养分损失 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，芦笋 、莴苣 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，减少体积 ，鲜蘑菇等 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，到吃时再一次摘干净 。番茄 、