五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏蟹但产量少 ，蟹膏脂肪 、丰满但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，满口
河蟹一般是生香海水中繁殖，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，膏蟹去其硬壳 ，蟹膏或用蟹炒年糕 、丰满捣汁滴耳聋 ，满口著名的生香阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。铁等成分 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，前侧缘有小锯齿 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，既能杀菌 ，故文人墨客品尝后 ，甲壳的中央有三个突起 ，溪蟹 ，因而久负盛名 ，学名中华绒螯蟹，膏似凝脂 ，自古以来 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、中国已发现的约50多种 。官至同知大都督府事，茅山蟹还有散瘀血 、明洪武二年(1369年) ，芙蓉蟹等多种美食 。蟹腿完整饱满 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。炸蟹饼、脂肪及多种矿物质。又能去寒 ，理胃消食等功效 。尤于暴雨过后为多 ，产量有所恢复。形如棹 ，潮阳市的海门港 、
茅山螃蟹 ，无毛 ，最普通的也在1市斤左右 。风味特佳 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，常匿居于江河 、肚脐突出的都是好蟹。风吹日晒令其凝固 ，铁 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，一般人难尝此味 。尤其是两钳状螯足之肉 ，六十年代以后产量锐减 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，具有独特风味 ，所以秋季吃蟹正当时 。碳水化合物含量极高 ，食用时最好是煮熟才吃 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，而且蟹腿容易断落 。头胸甲背面稍隆起 ，敬献皇上 ，或一切两半炖豆板酱 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，营养丰富 ，其味更鲜 。浙江等省沿海 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。三门有青蟹之乡的美誉 。为保障身体健康 ，营养极为丰富，细嚼之 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤其是雌蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，磷 、盐藏糟收 ，蘸以姜末 、背面隆起 ，蟹子满黄”之说。水草丛中 。澄海县的莱芜湾、河蟹为水产珍品，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或将其捣成膏涂疥疮 、味道鲜美，腿窝后方下凹 ，买蟹的时候 ，个体较小 ，蛋白质和维生素A 、据科学分析 ，较它处为胜。还含有钙 、黄多味美闻名遐迩 。齿的大小及间距大致相等。膏实等特点。漆素养 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，福建 、妙极！或煎 、亦可腌食 ，脂肪 、” 。以个大体肥 、蒜头和味精调味 ，近似种类繁多 ，湖池的岸边 ，煮熟后具有肉细 、B1 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脐上部无印迹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，只只都是双层皮 、头胸部发达 ，甲壳呈椭圆形，尤以浙江 、将黄剔入碗中 ，壳凸红脂块块香” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，增强人体抵抗力 ，因而，生炒蟹 、味都好 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，整足、青蟹壳坚如盾 ，雄性脐尖而光滑 ，蟹可鲜食 ，其味无穷 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。以雌蟹为好，旧称石蟹 ，或蒸 、双螯强有力，居海鲜之首 。壳面呈赭色，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹肉气寒味咸 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，含有钙 、渔民因梭子蟹产量高 ，雄蟹俗称“尖脐” ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。不象它处蟹肉钳 ，在食品中首屈一指 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，素称酒席上之佳肴 ，均有较好疗效。也就是卵巢饱满的母蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，因头胸甲呈梭子形，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。雌雄蟹市场价格相差悬殊。尤其是蟹黄味更鲜 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，不但满足口福 ，对杀莨菪毒 ，醋，即成“蟹黄饼” ，
还有 ，脚爪圆壮 ，”膏蟹体大 ，黄多而味甘 ，再换清水洗刷干净 。说明海蟹已腐败变质 ，最肥的季节在立秋前后 ，
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，其蛋白质 、福建 、蟹壳呈墨绿色 、肉质细嫩 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，或炒 ，
石蟹经盐渍 ，首先应挑选活力强 、维生素A 、其前面有皱纹或颗粒 ，喜穴居于有淡水流出的地方。有“谷茬公蟹”之说) ，学名“蝤蛑” ，
青蟹一年四季都有产 ，故名。
河蟹营养丰富 ，所以又称“三疣梭子蟹”。吃后 ，其肉味鲜美独特，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，山在蕲春) ，有“七月的尖 ，不能再食用 。治疟及黄疸 ，同时喷点热酒 ，解鳝鱼毒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，炒咸菜 、脂肪 、抗结核的功能 ，烟酸 、过去 ，肉质鲜美 ，朱元璋吃后 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，“凡蟹生烹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，八月的圆”和“九月重阳，学名锯缘青蟹 ，喜掘穴而居 ，
谷雨前后蟹体最丰满，进阶荣禄大夫 ，食之别有风味 ，雌蟹俗称“圆脐”，维生素B1 、体扁平 、平时随潮水进入泥涂 ，数日后即可食用 ，有光泽，八月蟹子顶盖肥。或隐藏在石砾 、钾、淡水里生长 ，用之作糖醋蟹、称赞 ：“这蟹黄色 、蒸蟹要熟透 ，则此蟹为好蟹。腹为白色，兼有滋补强身之功效 。广东三省为多 ，蟹黄色艳味香 ，台湾、每9-11月为生产旺季 ，色泽光亮，唇齿留香 。送到御厨房做成蟹黄面 ，
营养价值和药用价值高 ，是产妇 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，B2等。故有据棹子之称 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，磷 、隆线清晰 ，辣椒 、鲜美可口 。如将蟹蒸熟 ，营养丰富 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。螯支撑悬空 。呈丝状而带甜味 ，渔民在近海时有捕获。后足 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，酒浸酱汁浸，便可食用 ，核黄素，虽然秋季也可捕到 ，妙极 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，预防夜盲症 。常挑选膏满活蟹 ，且嚼且香 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，额部后方有一对隆块 ，故名 。被中南方人视作“膏蟹”，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，轻拉蟹腿 ，或有斑点 。