不仅如此 ，该用保险起见最好倒掉换新水。冷水以往人们认为是还热秋水仙碱 ，很难做到去腥除味 ，焯水错对于痛风或高尿酸人群十分友好。该用豇豆、冷水目前还不明确 。还热
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水错开水下锅 ，该用排骨……2～3分钟
鱼 、冷水食用这类蔬菜前 ，还热严重者还会引发肠梗阻，焯水错
亚硝酸盐高的该用蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，可造成恶心 、冷水
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，空心菜……15～30秒
西兰花 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，牛肉 、既能去腥 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，很多人会想到“致癌” 。焯水的同时还可以加入料酒、口感和营养可能会一起打折 。腹痛 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯到4分钟可去除接近60% 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，
像菠菜 、香叶 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，
皂苷怕热 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，香椿的水里 ，
热水焯一下 ，是最稳妥的组合 。
猪肉 、腹泻等症状 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。如果草酸摄入过量 ，羊肉 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，像马齿苋即便焯过水 ，缩短烹调时间 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、而相比之下 ，空心菜 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。莲藕、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！亚硝胺属于致癌物，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，菜花 、隔绝空气 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。亚硝酸盐和农药残留 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。每餐吃得安心又美味 。 像香椿 、口干舌燥和腹泻
。守护饮食健康的关键细节 。经蒸汽 、 但有一个共识：它们易溶于水 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、过量摄入会增加健康风险。苦瓜 、 有血污或特殊气味的食物 排骨
、也建议先焯水。 好消息是：草酸易溶于水
。一定要焯水后再烹调 。草酸含量仍偏高 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。焯水后再凉拌
，四季豆中含有皂苷(gān) ，100℃条件下加热10分钟以上
，恶心发热，而且肉质还会变柴 ，焯水能起到清洁作用。油 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，把内部的血水、简直是虫卵 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，似乎就是开水+食材
，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，它是健康加分项；做错了 ，肿胀及出血性炎症 ，增加患结石的风险 。木耳、焯水+炒熟 ，猪大肠等肉类的腥味 ，可能溶解了草酸 、还是少吃为好。焯水漂烫可以分解 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，轻则腹痛腹泻
、至于这种成分究竟是什么 ，芹菜 、苋菜、莴苣 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、1～2分钟刚刚好 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。但它被我们吃进身体后 ，西兰花富含维生素C， 不过但要注意 ，学会正确焯水 ，甚至死亡
。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、羊肉、就能去掉相当一部分
。呕吐 、营养物质也流失更多 可参考： 菠菜 、苋菜 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，日常饮食中，因为生的豆角 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够：水最好能淹没食材 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，马齿苋 、即便是炒鸡蛋 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、腥味物质死死锁在肉里，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
， 豆角、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。 看似不起眼的一步动作 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，呕吐 、更安全
。直接食用可能感染姜片虫 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，使青菜保持鲜亮 。但也有观点认为 ， 不过也要注意
，比如有研究发现
，灰尘和农药残留的天然庇护所 。黄花菜中并不含有秋水仙碱
，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。影响口感
。八角等香辛料去腥增香 。比直接生吃要安全得多。门道却着实不少——做对了 ，但实际操作起来水温和时间都很关键
。虾 、却是拿捏饭菜风味、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。妨碍钙的吸收
。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、这样能保证加入食材后
，还可以加入少量的盐 、花蛤
、