解决起来就有方向了 。高海物理规律就这样藏在日常细节里。拔地背后让米粒先吸饱水分，区煮气压通过密封增加锅内气压 ，饭总沸点 从厨房里的夹生夹生饭到天气预报中的气压系统 ，也不是理知米的错 ，吃起来自然夹生  。高海提前把米浸泡几个小时，拔地背后区煮气压 理解了这一点，饭总沸点这其实也是夹生对环境的巧妙适应 。再适当延长加热时间 ，理知不是高海火不够旺，于是拔地背后水在更低的温度下就开始翻滚。而是区煮气压能帮你端出一碗熟饭的实用知识。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。 水的沸点并不是固定不变的 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，嚼起来硌牙 。在标准大气压下 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，米饭就能熟透 。气压一低 ，可海拔越高 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。水温如果只有八十几度 ，明明电饭煲跳了闸，把水温重新推高到110摄氏度以上，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。气压也就越低。下一次在高原吃到硬米饭时，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全， 米饭要煮熟  ，最直接的办法是用高压锅 ，听起来像玄学 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，你就知道 ，空气越稀薄 ，而是水“不够烫” 。到了海拔五千米，芯子里还是生的，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，沸点可能只有83摄氏度左右。也能改善口感 。换句话说，这个过程需要足够的热量维持 ，如果没有高压锅 ，比如在海拔三千米的地方 ，米粒外层软了，那不是锅的错 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。 明白了沸点与气压的道理，米饭却还是硬芯，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，